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#精品菜谱挑战赛# 汉堡胚(9/11)
所有材料按照糖,盐,牛奶,鸡蛋,面粉,酵母的顺序放入面包机或厨师机里,揉面程序选择30分钟,期间观察面团成型情况,硬了加些牛奶,软了填些面粉。
15分钟以后加入软化黄油,结束后取出可用手摔打揉面至出现手套膜。
醒发至2倍大,手指沾水按下面团不回缩即可,大概室温2小时,根据季节变化自行调整时间。
发好的面再次排气,将揉好的面团分成若干份儿, 每份儿都揉成圆形,盖上保鲜膜松弛20-30分钟。
松弛好的面团再次整形揉圆,表面喷水粘上白芝麻,放入汉堡模具内,没有模具的就直接放烤盘上。
在30-37度的环境下发酵至两倍大。
我用的风炉,150度16分钟。平炉烤箱170度预热5分钟,放中下层,烤约15分钟,如果上色太深就盖上锡纸。
出炉后脱模晾至室温再密封室温保存或冷冻保存。
成品1
成品2
成品3