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蔓越莓酸奶吐司(16/18)
把面粉、鸡蛋、糖、酸奶、酵母入缸。
中速打至面团可以拉出较薄的膜,但还不透明,破洞还有锯齿。加入细盐,转高速搅打2分钟后,注意检查面团状态。 单手不好操作,图片拍得不清楚。
当面团能拉出透明的膜,破洞光滑就好了。
打好的面团有光泽,柔软但不粘手。温度控制在26度以内。 ☞热天的时候,把材料都放冰箱冷藏几个小时后再用。
看看手膜能清晰透出指纹。
拉起面团,柔软又有韧性,不易短裂。
撒点手粉,把面团整理光滑,轻拍按扁。在28度,湿度75%,发酵60分钟左右。
面团成原来的两倍大就可以了。
把面团平均分割成三份。
排气,整形成长卷。再放来原来的发酵环境中醒发30分钟。
醒发好的面团轻拍排气。
擀薄,均匀放上蔓越莓,再用擀面杖擀一擀,把蔓越莓压平。 蔓越莓提前稍微切碎,倒入朗姆酒浸泡软化,没有朗姆酒就直接用水吧,自己吃的就将就将就啦!
卷起来,别卷得太紧也别太松。面板上多撒的手粉,我这有点粘板的,卷起来不光滑。
先放两边,再放中间,方向一致。 在温度36度,湿度80%的环境中发酵到8到9分满。时间大概100分钟左右,具体看发酵的情况。
发酵好后,表面刷一层全蛋液。 烤箱提前10分钟预热,上火160度,下火190度,放烤箱下层烤30分钟。表面如果上色过快,可以适当调低上火的温度,或者加盖锡纸。
烤完出炉,垂直摔一下即刻脱模。放凉架上放凉,手温时装袋密封。
看一下组织,还马马虎虎,掰开的时候都是拉丝的,哈哈……
美美哒……