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葱油酱(12/13)
超市购买的两把葱,切掉葱白,洗干净,控干水分,其余部分切成食指长短,备用!
大蒜和干辣椒处理好,备用!(我家的大蒜居然发芽了!哈哈)
调酱汁:味极鲜七八勺左右(根据自己等会儿油的用量调整),蚝油三四勺,白糖一勺,冰糖两小粒,黑胡椒粉、欧芹碎、披萨草若干(这三样家里没有可以不放,我个人比较爱好辣口和欧芹、披萨草的特殊香味!),放在一起,调均匀,备用! 注意这个容器要耐高温,等会儿热油要倒进去的!
根据自己需要的量以及葱的多少,锅里倒入油!中大火!
等油温起来之后,先放入干辣椒,炸半分钟之后,调到中火!
放入切好的葱,中火炸三四分钟!
放入大蒜瓣,继续中火炸!
炸的时候用筷子不断翻动,避免糊锅。如果觉得油温过高,可以调至小火,油温降下去之后,再中火,如此调整!
中小火炸需要比较长的时间,要有耐心,期间仍旧要不停翻动葱段!
看到葱大部分变成金黄色,关火!关火后油温还是很烫,会持续一段时间,葱段会继续颜色变深。
把锅子放在一块湿抹布上,帮助降温!
等油温稍稍下降之后,将油慢慢倒入一开始调好的酱汁里,一边倒一边用勺子慢慢混合均匀。最后,把葱段也放进去。(不喜欢葱段的亲也可以去掉葱段!)
放凉之后放在冰箱或阴凉处密封保存!想吃葱油面的时候,取出葱油酱的酱汁,在平底锅里炒热,倒入煮好的面里,香气四溢!