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桃花酥(10/13)
紫薯洗干净,切小块儿,隔水蒸熟,蒸熟后加入糖和适量炼乳,不烫手后分成12等份,搓圆
1.将水油皮材料混合揉成面团至能拉出薄膜的完全状态 2.将油酥面团材料混合,一边将猪油慢慢倒入面粉中,一边搅拌,若发现面团太稀软,则停止倒入猪油 以上分别盖上保鲜膜,室温松弛一个小时,此步骤必不可少。(我做了两个色,刚好有个紫色的食用色素)
把松弛好的水油皮和油酥面团各分成12等份,水油皮面团擀成圆形包上油酥面团
全部滚圆后,面团盖上保鲜膜松弛20分
松弛好的面团擀成椭圆形,轻轻的擀,不要破皮,然后从上往下卷起来,再盖上保鲜膜松弛20分钟
同样的手法再擀一次,再松弛20分钟
松弛好的面团从中间按压一下,两边往中间推,然后压成中间厚边缘薄的圆形
将紫薯包入面团中滚圆
把面团轻轻压扁,不要太扁,不然造型不好看,用刀片切割出花型
捏合边缘,桃花形状形成
花心刷上蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
放入预热好的烤箱,170度烤35分钟(根据自家烤箱温度调整)
这个教程,不捏造型的话直接搓圆了刷一层蛋黄液撒上黑芝麻,再把馅料换成蛋黄,其实就是蛋黄酥啦………