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苦荞荷叶饼(17/19)
准备面粉,因为蛋糕粉属于低筋面粉,所以要加中筋面粉来增加面的筋度。 也可以直接用纯苦荞面粉加中筋面粉来做。
把俩种粉拌在一起
加1g小苏打,也可以换成同等量的泡打粉,目的是为了让荷叶饼更宣软。 然后把粉拌匀。
把酵母粉加入水里,搅拌均匀。
分次加入面里,和成面团。
把面团多揉揉,揉光,我一般会揉10分钟左右,这样蒸出来的饼才好看好吃。
揉好后放到容器里,盖上保鲜膜或盖子,等待发酵。
观察面团发到两倍大,用手指戳一个洞,不塌陷,洞不回缩就好了。
把发好的面团取出重新排气揉光,揉个两三分钟,分成每个重35g左右的剂子。
把剂子揉圆
擀圆
一面抹上油
折起来
选一个没用过的一次性梳子,梳齿密的,用洗洁精清洗,擦干,然后如图压出条纹,先压中间一条,再把两边平均压出线。
再用梳子把每条线的顶部往里顶顶,做出曲线感。
用手指捏住底部中间三分之一,往里捏。
捏出一个尖尖。
放入蒸笼,不开火,盖盖子,发酵到1.5倍大即可,20度左右的室温一般发酵20分钟左右即可。(如果气温太低,可以把蒸笼里的水烧到45度左右,然后关火,盖上盖子) 发好后开火,水开后计时蒸12分钟即可,关火后不要急着开盖,焖5分钟再开盖。
味道香香的,夹菜夹肉都好吃。