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蒜香无骨凤爪(7/9)
鸡爪去脚趾,洗净。 PS,这边鸡爪不用划口子,经过试验发现冰好之后划口子更容易去骨。
生姜一块拍松,花椒一小撮。锅内倒冷水,放入生姜、花椒,中火煮沸。
煮沸后放入鸡爪,倒入料酒四勺。转大火煮十分钟。过程中有浮沫需要捞出。
煮好后的鸡爪捞出,用冷水冲凉,再放入冰水里充分降温。
准备鸡爪汤料。小米辣一个剁碎,蒜五粒切末,加入3茶匙红糖,3勺生抽,8勺花椒米醋,1勺蚝油,拌匀静置。
将冰镇后的鸡爪,从爪背沿各个骨头,用刀贴着骨头划一道口子。从关节处,向划开的口子拗断,先去脚杆再去脚趾,顺着骨头剥下筋皮。
去骨后的凤爪再用冷水冲净里头的胶质和油脂,可以保证鸡爪的清爽度。倒入调好的凤爪汁,拌匀。
装盘后磨上一些白胡椒粉,温州风味的蒜香无骨凤爪就完成了。建议浸在汤汁里过一晚或几小时后再吃。充分吸收了汤汁的凤爪,会更入味。
成品