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法国黑麦面包#精品菜谱挑战赛#(13/26)
发酵种1：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升
将酵种材料混合
搅拌均匀，在28-30度处发酵1-3小时
面团长大
取用4.5克
发酵种2：高筋粉75，克盐1.5克，发酵种1 4.5克，水47毫升
将酵种与其他材料混合
揉匀。放在22-25度处，发酵15-20小时
面团长大
主面团：高筋粉25克，黑麦粉100克，发酵种2 125克，盐2.5克，干酵母1克，麦芽糖0.5克，水78毫升，核桃20克
将发酵种切成小块，与所有粉料一起倒入面包桶
用水将麦芽糖化开
倒入面包桶
和面程序13分钟
能拉出薄膜
分割成2等分，在其中一份中加入核桃，揉匀
在28-30度处，发酵60分钟，面团长大
滚圆，松弛15分钟
按扁
折三折，压平
对折，捏紧接口处
搓成棒状
放入烤布，，32度，最后发酵60分钟
面团长大，在表面划出刀口
移入预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟左右
表面上色，出炉