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砂锅红烧排骨山药(9/9)
所需食材。山药去皮,我自己手拿着削皮,只要不让皮的内侧粘到手背和手腕上,就不觉得痒,如果比较敏感,还是戴上胶皮手套处理吧。
先烧半锅开水,下排骨焯水。
山药切滚刀块泡清水里备用。
有人做红烧排骨喜欢先用冰糖炒糖色,我尽量不添加额外的油脂和糖分。砂锅最后要用小火炖煮,所以把葱姜切片铺在砂锅底,防粘。
把焯好水的排骨冲洗净浮沫,码放入锅。
加入五勺生抽、两勺老抽、八角、我还放了两个干辣椒、半勺五香粉、半勺白胡椒。生抽和老抽都含糖 无需再纠结啊额外的糖。加入没过排骨的水,大火烧开转小火炖一个半小时到排骨软熟。
这里就是为什么我要用砂锅做这道菜了,砂锅保温导热性良好,排骨炖熟后下切块的山药,大火烧开锅后,把山药和排骨翻拌均匀,加盖、关火。用砂锅良好的保温导热性将山药焖熟。这样做熟的山药完整粉糯,不会因为翻煮沸腾而过度软烂。
老抽让排骨呈现漂亮诱人的焦糖色,老抽生抽山药里都含糖分,这道红烧排骨并不用额外加糖。
大家趁热吃吧