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黑全麦馒头(13/15)
准备称量好原材料。
将粉类混合，倒入少量水。
用筷子搅拌混合。
继续加水并搅拌，注意水不要一次性加很多。直到盆底没有干粉，面呈絮状。
用手开始揉面，如图，用力将面压成面团。
提起面团一边，压到中部。反复揉使面团光滑。
揉好的面团。黑全麦粉会比较粗糙，所以比白面较有颗粒感。
拿到温暖处，用保鲜膜盖住盆，发酵1个小时左右，发酵到两倍以上大。若温度较低，如冬天常需延长发酵时间。如图即发酵完成。
如图，拉开面团后拉丝明显。
揉面排气，平均分为120g的小剂子。
分别揉圆，接口朝下放置。
揉完的面团醒发20分钟左右。此时蒸锅加水开火。
锅里的水沸腾后，调小火，放入面团。盖盖蒸15分钟，然后关火，焖5分钟再开盖。
蒸完后如图，馒头又大又饱满。
成品。