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酥炸三文鱼腩骨(2/4)
三文鱼鱼腩骨洗净,可以顺纹理切成段,避免太大块下锅不方便炸,滤尽水后,加适量食盐调味腌制(拿不清楚量可以最后吃的时候再加),几分钟即可,三文鱼吃的就是新鲜,不需要过多调味,本身没什么腥味,过多调味容易喧宾夺主。
面粉3:淀粉1加适量水,调成比芝麻糊稠一点的质地,太稀挂不了多少,太稠容易挂不上,可以用一块鱼先试试再调整。面糊加一点点油,再加一点点盐(还是老话,拿不准盐量的可以吃的时候再加),搅匀,静置一会(因为面糊很容易有面疙瘩,静置便于均匀),静置时间以面糊匀称为准,两三分钟左右。挂之前再次搅拌均匀,面糊量大,技术好的可以糊一片下锅一片。如果像我比较扣的话,直接鱼骨入面糊拌匀( ˶‾᷄࿀‾᷅˵ )。
宽油入锅,小火,木筷置入有密集小气泡即可下锅,炸至定型,七八成熟即可。再次宽油,中火,复炸,滤油,装盘。
装盘撒上黑胡椒即可。