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原味蛋糕卷(17/21)
成品
蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中
牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄
乳化至顺滑状态
预热烤箱170度
蛋清滴入柠檬汁
打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发
分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡
再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀
将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀
将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀
倒入铺了油纸或油布的金盘中
轻震下模具震出面糊中的气泡
入烤箱155度30分钟
准备一张长一点的油纸
蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂
湿凉的蛋糕切去两头，用擀面杖辅助卷成卷，放冰箱冷藏2个小时
取出切块
成品