带鱼洗净去头尾内脏，用钢丝球去除带鱼身上白银色鳞片，将带鱼切菱形块放入大碗备用，

花椒适量用水煮开备用

葱切寸段，姜切大片，蒜用刀拍裂即可

将花椒水，葱姜倒入成带鱼的大腕里，加盐，料酒（也可以白酒高度的）腌制一刻钟（时间长一点去腥效果更佳）

坐锅上油，一定要热锅凉油，待油烧到56成热时，将带鱼段裹上玉米面下锅炸制金黄色，捞出

坐锅倒入少量油花椒八角炸糊，在倒入少量油，（起到降油温的作用）甜面酱番茄酱下锅翻炒，葱姜蒜下锅倒入料酒（没有料酒可以是白酒）加水两碗，盐（根据个人口味轻重适量添加），鸡精，白糖将炸好的带鱼段下锅，大火烧开，倒入胡椒粉，（喜欢吃辣的，也可以加点干红椒）烧到汤汁快要干，出锅装盘。汤少的时候要经常晃锅，千万不要烧糊了，否则就功亏一篑了