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奶香排包(0/8)
除黄油和蛋液以外的所有材料称重混合和成面团,直至面团弹性增加,能抻出不是很坚韧的膜时分两次加入切成小块儿的软化的黄油,直到面团完全吸收,取一小块儿面团测试,慢慢能抻出半透明的膜状就是拓展阶段了,总感觉自己的还差一点,可是实在是揉不动了,累的出了一身汗,令我想起四个月前大夏天做月子的惨状,可气的是一向内敛笑不出声的宝宝在那看我揉面的姿势乐得咯咯笑,我该生气还是高兴呢?
将揉好的面团盖好保鲜膜放在温暖处发酵至原来两倍大,用手指捅个洞不回缩就IK啦,因为每家的温度不一样,实在没有时间具体去规定。
将发酵好的面团取出,用手轻压排气,滚圆,平均分成8份,然后盖保鲜膜进行中间醒发松弛15分钟。
醒发好的面团分别擀成椭圆形面饼
从一端开始卷起,卷成橄榄状,收口朝下。
卷好的样子
依次排入烤盘,进行二次醒发,要注意温湿度哦。
醒发到原来1.5-2倍大后,表面刷一层蛋液,放入预热好180度的烤箱中,烤箱底部放一碗热水,上下火,中层15分钟左右至表面金黄即可。