很多人都喜欢吃鳝鱼，又怕寄生虫太多就不敢食用，但是只要买回家好好处理还是可以避免的，我一般买回家会把鳝鱼开启水龙头的水一片一片的用流水冲洗，一边洗一边检查，如果有寄生虫的话马上就会发现可以及时的处理好，所以清洗的时候注意一下还是没有问题的。
下一步就是铁锅预热里面倒少许菜油然后把清理好的膳段下油锅爆炒，这样一来可以通过高温杀掉里面的细菌还可以让膳段在后续的烹饪过程中口感更佳！时间差不多5-6分钟就可以了，个人觉得爆炒太干了膳段肉质没有那么鲜嫩！
然后起锅，锅洗净后热锅下油，把泡椒、泡生姜、豆瓣酱、生抽、老抽、香醋、糖一起下锅炒制，最好开中火，炒作出香就把膳段下锅一起炒制这时可以开大火，倒入少许料酒炒制入味！
差不多了就倒入开水（烧制东西我一般用开水），水淹过膳段一点就可以了，差不多10分钟左右就可以了！
锅里有小许的汁就可以了，然后把蒜苔下锅烧一两分钟就OK了！
不论自己做鱼、泥鳅、膳段我都喜欢用上我们本地的这种小芹菜，菜品里面加上它味道独特！
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