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舒芙蕾奶酪蛋糕(5/19)
准备材料,选用全脂牛奶,玉米油可换成黄油
将奶油奶酪隔水融化,用刮刀协助压成小块
加入牛奶,拌匀至奶酪颗粒变小
加入油,继续拌匀
分三次加入蛋黄,打蛋器搅打均匀
筛入低粉➕玉米淀粉,打蛋器Z字形拌匀,不要画圈圈
蛋清打至出现鱼眼泡,加入三分之一的糖粉
中高速打至细腻,再加入三分之一糖
打至打蛋器划过有痕迹,加入最后剩下的糖粉
继续打发至提起打蛋器有勾勾,就可以了
将奶酪面糊过滤,不要有颗粒状
挖一大勺蛋白加入面糊中,轻柔地拌匀,像炒菜似的翻拌,不要画圈,避免消泡
分三次拌匀,最后将面糊倒进剩下的蛋白中,轻快地拌匀
烤箱165度预热10分钟,中下层烤50分钟➕150度烤10分钟,水浴法!
烤的过程可以观察,如果上色太深,可以盖上锡纸
出炉可以在烤箱待十分钟再出来
香气扑鼻的奶酪味,细密松软的组织
欲罢不能的早餐,宵夜,下午茶! 完全冷却后放进冰箱,会是接近冰淇淋的口感!听它的沙沙声,是完美的象征!
美好的甜品,慰藉你的心❤️