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#精品菜谱挑战赛#蓝莓酱蝴蝶结蛋糕卷(19/25)
蛋白和蛋黄分离 保证容器无水无油
将蛋黄搅拌均匀
玉米油微波炉高火加热至温热倒入蛋黄中
转圈搅拌均匀
加入温水画圈搅拌均匀
这一步保持5分钟左右 直到蛋黄糊呈酸奶状态
筛入低筋面粉和玉米淀粉
用Z字型手法拌匀
托盘放上油纸 底下放图案
烤箱预热180°10分钟 蛋白分3次加入细砂糖 直到打蛋器拿起是大弯钩状态 即湿性发泡
取1/3蛋白放入蛋黄糊中
用翻拌手法搅拌均匀后倒回蛋白中
快速翻拌均匀 面糊应该是很细腻的
取20g面糊加入3g红曲粉
翻拌均匀
装入裱花袋中 画上蝴蝶结
放入烤箱180°烤2分钟
面糊先将蝴蝶结覆盖后 再全部倒入 从高处倒入会比较均匀地散开
180°烤20分钟 按上去沙沙响 牙签插入无沾连面糊就熟了 及时取出
另取一张油纸倒扣在上面 毛巾面撕开 看～很漂亮吧
待温热 反过来
均匀地抹上蓝莓酱
用擀面杖卷起 放入冰箱定型30分钟
其实按这个方子我都是徒手卷的 新手还是借助擀面杖哦
切去两头 冷藏一晚上第二天就能当早饭啦