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炒疙瘩•揪出来吸溜吃•住在上海念北京(二)(6/7)
疙瘩制作:面粉,水,盐搅拌成团,保鲜膜包好醒30分钟以上后揉到光滑。
疙瘩制作:案板撒干粉,将面条切成小块,搓成长条,揪出疙瘩置放在干粉动作见下图。
揪疙瘩,揪比切有嚼劲。
揪出的疙瘩
配菜洗净切丁
炒疙瘩:热锅冷油,先葱花爆锅,中大火依次入肉丁煸炒表皮发白,再入红椒、胡萝卜、莴笋丁,翻炒十几下再入疙瘩、醋、鲜酱油翻炒收略干,再入黑胡椒和芹菜(易变黄的菜)快速十几下即可关火装盘。
揪出来的疙瘩,吸溜着吃才是地道的老北京的炒疙瘩。 北京炒疙瘩可以做早、午、晚餐,亲民主食。