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正宗舔盘意大利肉丸意粉#精品菜谱挑战赛#(10/17)
【做西红柿酱】 大蒜和洋葱切粒; 从做肉丸的三种肉 —— 牛肉猪肉辣肉肠中,每一种各舀出2汤匙来做西红柿酱的浓汤底
橄榄油和粟米油各一勺,先放入洋葱大蒜,炒到软而透明。把舀出来的肉加入锅里,炒香。
加入半瓶红葡萄酒,让红酒煮到挥发干,如右图。选用干红葡萄酒,不要用甜葡萄酒,或者白葡萄酒。如果没有的话,用料酒代替也比用甜的红葡萄酒代替要好。剩下的半瓶就自己喝了。红葡萄酒要选用自己喜欢喝的那种,据说一边喝酒一边做的西红柿酱才好吃。
加入新鲜西红柿和西红柿酱罐头。用罐头是因为西红柿浓度高,如果只用新鲜西红柿会需要非常多西红柿而且要煮非常长的时间。 放入西红柿酱列表里的一半的盐,尝试咸淡,这时候味道应该偏淡一点,因为煮的过程中会煮掉不少水分。然后再加入除了细砂糖糖以外的所有食材。倒入水。
首先打开锅盖大火煮沸,转中小火,盖上锅盖留小小一条缝,煮1小时。我用的是Dutch Oven铸铁锅,它的好处是: 1, 锅深,西红柿浓汁不容易四处飞溅;2,锅厚重,锅盖也很厚重,无需留缝,不怕里面的食物在高温下扑出来,或者锅底烧糊。定时1小时,可以安心的喝酒追剧,不用时不时去关照。
【做肉丸】 在煮西红柿酱的时候做肉丸。 首先打开烤箱,预热温度到220C/425F,准备烤肉丸。这一步也完全可以在平底锅煎肉丸来完成。所以没有烤箱一点问题也没有。 面包切去边,粗切成块
将切块的面包块放入料理机中打到很碎,图3的样子
取出三种不同类型的肉:牛肉猪肉辣肉肠(去掉包肉肠的皮)。加入打好的面包粉,香芹,大蒜粉,盐,黑胡椒,鸡蛋,帕马赞芝士粉,搅拌均匀。需要用手拌。
搅拌均匀到这个样子。注意不要过度搅拌。过度搅拌到肉丸会太硬实。不过意大利肉丸本身就比较结实有嚼劲,不像中国的肉丸那么松软。
把肉糜捏成肉丸,不要捏的太紧。一个传统意大利肉丸与传统的狮子头大小相似,稍微大一点。不过肉丸大小根据自己的喜欢来定。想偷懒的做大一点,斯文一点的就做小巧一些。我用了中型大小的肉丸,大约为3汤匙的肉末揉成的肉丸。
烤箱预热到220C/425F时,烤盘上铺上锡箔纸,抹上油以免粘底。把肉丸放在烤盘里,在烤箱里烤20分钟,取出来,给某个肉丸翻个个儿,将烤箱温度降到150C/300F,继续烤20分钟。 这一步完全可以不用烤箱,直接用平底锅煎肉丸,效果甚至更好。但工作量大,这么多肉丸得分批煎,每个肉丸要煎到三面金黄,油烟重且灶台脏。我不想围着炉灶转,就用了简单的方法。
烤出来是这个样子。
在西红柿酱煮了1小时后放入肉丸,尝试咸淡,适量加盐,盖上盖子,继续小火煮1小时。
到这样子就煮好了。再尝一下咸淡,适当加盐。如果太酸则加细砂糖。这里必须自己掌握,因为西红柿甜酸度不一,罐装西红柿酱的咸度也各自不同。
在最后20分钟到时候,煮意粉。一般来说煮一锅水,放2茶匙盐,让水象海水一样咸,煮8-10分钟到弹牙即可。把意粉连水倒入筛子里过滤掉水分,让意粉在筛子里放一会儿,流掉水分。再把意粉倒入一个大碗里,浇上一两勺西红柿酱,搅拌一下,让意粉均匀粘上西红柿酱。
装盘:取一个大盘子或碗,盛入意粉,再浇一勺西红柿酱,放入3个肉丸,肉酱意粉完成了。
很有可能是豆果上最好最齐全的肉丸意粉菜谱!