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#带着零食去旅行!#小小香葱肉松面包卷(9/11)
主面团材料除黄油之外,其他材料揉到扩展阶段,再加入黄油揉到完全阶段。这款面包不用那么薄的手套膜都可以,主要膜比较有弹性韧性,手揉机揉都可以,机揉的可以参考我之前方子的一些小技巧。
面团揉好之后滚圆放盆里,盖上保鲜膜进行基础一发。一发的温度是25~28度,湿度70%~75%左右。
发至大概两倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷且底部有一点点缓慢回缩即发酵完成,我是发了45分钟左右,发酵没有一定的时间,主要看状态。发酵好之后给面团排气,排气不能过度揉,轻拍按压掉大气泡,排好气之后滚圆盖上保鲜膜松弛25~30分钟。
松弛好之后给面团整形,擀成长方形的薄片,具体尺寸我没量。 然后刷上一层薄薄的沙拉酱,如上图图片所示,有一边空出来一点,角落那里不要涂到,涂好沙拉酱,撒上香葱和肉松。自己做的就是这么足的料,好似都不要钱似的拼命撒,也可以放上小孩吃的脆皮肠或者培根。
从长的那个方向卷起来,尽量卷紧一点,然后收口捏紧,把收口朝下。用刮板平均切成12等份,目测差不多就可以,不要差得太多,以免大的大,小的小。
全部整形好放入六连模的模具之中,我都放上了纸托,因为家里有很多纸托。没有纸托的可以把模具内壁涂一点点油,虽然模具是不粘的,但是涂上油以便脱模的时候不会太虐心。 弄好之后放入温度35度,湿度75%-85%的环境下进行最后发酵。有发酵箱的尽量放入发酵箱发酵,因为发酵箱的温度和湿度会更稳定,烤箱是没有湿度调节的,如果没有发酵箱可以放入烤箱进行二发,烤箱开启发酵功能,自带烤盘里面放温水。智能烤箱开启发酵功能可以选择温度,烤箱是没有湿度调节的,放水控制湿度。普通的那种老款烤箱温度如果偏高的情况下就开启发酵功能,不要开温度,如果烤箱没有发酵功能的也是一样,掌握不好的可以买个温湿度计。 发至大概两倍大,面团光滑,手指按压面团会缓慢回弹,做面包不管是一发还是二发,都是看状态,温度,湿度,配方,操作…都会影响,所以没有谁能够保证有特定的发酵时间。
二发好之后取出来,然后烤箱180-190度预热。 揉面的时候打了一个鸡蛋,用了25克全蛋液,剩下的就留着,刚好可以刷二发好的表面,面团表面白色的地方都可以刷上。
放入充分预热好的烤箱,调上下火180度烘烤10分钟之后转为下火180度上火160度再烘烤12分钟左右。我这里说的时间温度仅供参考,不是我用多少温度你就一定要用多少温度,大家所用的烤箱都是按照平时自己烘烤的实际调节,不同品牌烤箱都存在着不同,哪怕是一模一样品牌的烤箱也会存在温差,根据自己烤箱实际的调节,有一些品牌的烤箱温度偏高几十度的都有,所以不要说跟我一模一样做,然后又问我为什么表面都黑了?为什么温度这么高?都按照你的温度来的,这些都是老生常谈的话题,表面上色过深的也可以加盖锡纸,根据实际调节。
出炉之后把小面包卷从模具中拿出来,放在冷却架冷却,冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
香葱肉松与面包的绝配,满满的肉松,好吃看得见。
一个一个,小朋友超喜欢,出去玩也很方便携带。