鲽鱼清洗干净（我买的是整条的），然后把鲽鱼先切段，再每段中间鱼骨处切开，形成两片，控干水分，放入2茶匙豆瓣酱，1茶匙蚝油，3克盐，50克花生油，搅拌按摩，随后放入1.5茶匙淀粉，再次搅拌按摩均匀，盖上保鲜膜，腌制30分钟，如果时间允许，可以腌制过夜（放冰箱冷藏）
剥蒜2头，小红葱头12粒（我用的是半个紫色洋葱），姜切成大颗粒备用
做砂锅，放入少量花生油，油热放入洋葱、蒜、姜进行煸炒，炒出香味，蒜粒微微焦黄，
码上腌制好的鲽鱼，最好按顺序码放，这样既美观，成熟度又一样，码放完成后，沿着锅边倒入花雕酒80克，盖上盖子中小火8分钟
开盖子放入香芹在鱼中间，再次盖上盖子，在盖子边上，沿缝隙再倒入80克花雕酒，可以听到欢快的滋滋声，再闷制3分钟，关火
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