准备食材 糯米要浸得久一点 两小时以上吧 我是前一天晚上浸的 笋干、藕、肉切丁 （不要太小 否则炒完都不见了）也可以都切丝 因为有豌豆 我切丁了 小碗里的是早上熬的五花肉猪油 今日家里没有新笋 就用了藕
猪肉下锅熬油 没有猪油可以用别的油 （可以稍多些 因为糯米很容易粘锅 ）然后下精肉 炒发白后加料酒 老抽 稍翻炒后加入豌豆和泡好的糯米 糯米下锅前加生抽老抽上色 略喷白酒增香 下锅后稍加水 以略低于米为准 这次水稍多了 盖上小火 焖10分钟左右 注意 别让水烧干了
青豆和笋干可以提前加 这次后了 加入豆子和青笋干 继续翻炒几下 这时 米是散的 绿绿的小豌豆真可爱呀
看干湿情况 可再略加入水 比米稍浅一些即可 爱吃硬饭的 可以少加水 我家有老人 就炒得烂些 据说炒糯米饭的最高境界是不焦而米粒颗颗独立 黏而不破 我还需要修炼
三分钟后 开盖 注意这个过程中不要焦了 闻到有焦的味道 就赶紧打开 可以加些油 有利于之后的翻炒 此时糯米稍黏了些 但还是分开的
加入藕粒 接下去就不停地翻炒 注意尽量不要粘锅 稍微沾点大概是难免的 对于我们这种业余选手来说 就不苛求了 炒到米粒不再是散的 结成了一团团的就差不多了 可以尝一下 可以了就撒上小葱 更好看了 关火盖上盖子 稍焖1、2分钟 我总觉得这是为了之后再开盖时将香味推向高潮的仪式 炒的时候 已经香得让人垂涎呀
可以吃一大盘 停不下来...友情提示 糯米不易消化 注意把握分寸 好食共享之 愿你也爱这江南的家常味
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