每个鸡爪切两半，容易入味。切两半的时候挺费力的，很难切（可能是我手上没力气），以前我试过煮熟后再切，但是也不好切还容易把肉弄得很烂。切完后要多清洗几遍，去去血水。
将花椒、姜片、料酒、鸡爪冷水下锅，盖上盖子煮十分钟，我觉得十分钟就刚刚好，怕没熟的可以用筷子去戳一下鸡爪中间那块肉，能戳进去就熟了，最多最多煮十五分钟，如果十分钟你怕煮不熟就十二分钟，当然，用大火煮，煮开了就不用盖盖子了，随时搅一搅。
提前接一大碗冷水，家里有冰块的话放些冰块进去，多冲洗几遍，让鸡爪完全冷却下去，表面的油脂尽可能洗干净，这样泡好后吃着就很清爽Q弹。
小米辣切了，老冰糖一块，白冰糖也可以，白砂糖不推荐，冰糖用量估计着来吧，具体我也说不清这是多少克
柠檬去籽，刀功不好，见谅见谅。图片分开拍的，所以只有一张一张传了
这时候就把柠檬片、小米辣、冰糖、鸡爪全部放入容器中。
把一整袋泡小米辣倒入容器中，然后搅拌搅拌，加适量盐和饮用水，能没过鸡爪就行，白醋不用再加，一个柠檬已经够酸了，有百香果的可以加一个百香果试试，我还没尝试过加百香果，有试过的告诉我一声味道怎么样。
搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
作为一个地道的川妹子，吃辣是本能，所以我这个做出来真的是很辣的，不太能吃辣的胖友们可以不加红色的小米椒，或者加一两根有个味道就行，不能吃酸的就放半个柠檬。
我一般会每隔两三个小时就搅拌一下，等它泡一晚完全入味了再慢慢享用，那个时候……又酸又辣，简直人间美味。
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