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口感湿润绵密的浮云卷(17/17)
蛋黄+细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白,体积变两倍大后筛入低筋面粉。
用单抽一字型划开搅拌均匀。再用刮刀把边上的蛋糊刮下来,翻拌均匀。
锅内放入黄油和牛奶,中小火煮至黄油融化,牛奶沸腾。
煮沸的牛奶倒入一半至蛋黄糊里,边冲边用蛋抽搅拌均匀。
然后再将蛋黄糊倒进剩余一半牛奶的锅内,小火加热,边倒蛋黄糊边用蛋抽不停的搅拌。这一步很关键,一定要不停的搅拌。搅拌至浓稠,划过的纹路不消失,但还有流动的状态,即可离火,离火后也要不停的搅拌降温,避免余温的锅继续加热蛋黄糊。太浓稠会影响蛋糕口感。
蛋黄糊过筛至容器,备用。
蛋白分三次加入细砂糖,打至如图提起有大弯钩状。
取一抽蛋白霜加入至蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
再将翻拌均匀的蛋黄糊倒至剩下的蛋白霜里,用刮刀翻拌均匀。
烤箱先预热,上火165度,下火160度。烤盘垫油布或者油纸。把面糊倒进烤盘里,并用刮板刮平。
刮平的面糊,把烤盘从高处15公分向下摔,震出气泡。放入烤箱上火165度,下火160度。烤35分钟。
淡奶油加糖粉,打至八分硬。
烤好的蛋糕取出,晾凉。(关于蛋糕取出、晾凉的步骤参考我另外一个菜谱:胖乎乎的奶油芒果卷的步骤) 晾凉的蛋糕6点钟及12点钟方向用锯齿刀斜切掉。
然后把奶油抹在晾凉的蛋糕上,6点钟方向(即是自己身体的方向)要抹厚一些,奶油大概高2公分,12点钟方向抹薄点。
卷起蛋糕卷,油纸卷好放冰箱冷藏一小时以上定型。
广州已经立夏了,但天空下着细雨,我还穿着针织毛衣。
好不容易等到一点光线,匆忙拍了两张照片,天又黑了。