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Lady Nature 千层蛋糕(2/5)
制作卡仕达酱 1、糖与蛋黄手动搅拌均匀。 2、加入全脂鲜奶搅拌均匀。 3、加入过筛的低粉搅拌。 4、放入不粘锅中小火煮至稠状,切记边加热边搅拌。 5、用保鲜袋盖一下以防风干,放凉备用。
制作千层皮 6、面粉糖份过筛,一起倒入牛奶中搅拌无颗粒,最后倒入蛋液,并边倒边搅拌。 7、先将上一步搅拌好的部分面糊倒入融化的黄油中,搅拌乳化。 8、乳化后再倒回到蛋糊中,边倒边搅拌。 9、将做好的面糊再过筛一次。 10、贴着面糊盖层保鲜膜,冷藏2小时。 11、然后揭掉保鲜膜,保鲜膜会将上面的油脂粘起来了,这层面糊就不要了。 12、以防沉底,面糊要搅拌之后再用,为了千层皮层层均匀,最好先量一下勺起来的量,建议为30ml,小火,微加热不粘锅 13、 倒入不粘锅里快速转动不粘锅,让面糊均匀摊开 面糊煎到表面平整,并且冒一点小泡泡就可以出锅了 14、准备一块湿毛巾,千层煎完一张可以将锅放到湿毛巾上降温, 15、小心挑起千层的一角,然后慢慢揭起千层皮,放硅油纸上,重复以上步骤,做大约20张的量,最好每张用硅油纸隔开 16、做好所有的千层皮,冷却后,封保鲜膜,放冰箱冷藏2小时以上
蛋糕组合 17、准备一份草莓碎,备好蛋糕托,千层皮和卡士达酱, 18、在蛋糕托上放一张千层皮,再放酱,慢慢抹开抹平, 19、放一层草莓碎, 20、上面放一张千层皮,以此类推,做好全部 ·最后顶部盖上一块千层皮,保鲜膜包好,把蛋糕冷藏4小时, ·最后在千层上面撒一层抹茶粉,就可以切块食用了。
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