五花肉冷水下，加入姜片，白酒，八角，桂皮，八柔煮熟，用筷子可以戳穿就可以了。

这个时候甜梅菜泡泡水，菜叶张开洗干净，放点盐巴泡一会儿水，然后捉干水，切成粒备用。

五花肉，有皮的一面用叉戳皮，一个个小洞，然后涂老抽上色，腌制10分钟，上色就可以下锅里煎，几个面煎到金黄色，小心油爆，真的很爆。 准备好冰水，把煎好的肉放冰水里冷却，然后切片。 准备调味料，柱侯酱，生抽，老抽，酒，蒜泥，冰糖水调好，可以尝尝味道。 甜梅菜下锅炒香放冰糖水，生抽姜泥，爆香备用。 五花肉放进调味料中，腌制一会儿，放碗里排好，梅菜最后放五花肉上面，盖上碟子，中火蒸2-3小时。 把汁倒出来，加生粉水勾芡，五花肉碗倒扣碟子上，勾芡好的汁淋上。