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梅菜扣肉(2/3)
五花肉冷水下,加入姜片,白酒,八角,桂皮,八柔煮熟,用筷子可以戳穿就可以了。
这个时候甜梅菜泡泡水,菜叶张开洗干净,放点盐巴泡一会儿水,然后捉干水,切成粒备用。
五花肉,有皮的一面用叉戳皮,一个个小洞,然后涂老抽上色,腌制10分钟,上色就可以下锅里煎,几个面煎到金黄色,小心油爆,真的很爆。 准备好冰水,把煎好的肉放冰水里冷却,然后切片。 准备调味料,柱侯酱,生抽,老抽,酒,蒜泥,冰糖水调好,可以尝尝味道。 甜梅菜下锅炒香放冰糖水,生抽姜泥,爆香备用。 五花肉放进调味料中,腌制一会儿,放碗里排好,梅菜最后放五花肉上面,盖上碟子,中火蒸2-3小时。 把汁倒出来,加生粉水勾芡,五花肉碗倒扣碟子上,勾芡好的汁淋上。