模具内壁刷植物油、撒干面粉，转动模具，让面粉均匀沾在模具壁上，磕掉多余的面粉。模具底部铺一张油纸。
加入提前过筛好的玉米淀粉和低筋粉，与奶酪糊充分搅匀（没找到筛面粉的照片…），放一旁备用
这一步字多：
开始打发蛋清之前，开始预热烤箱，上下火160℃
蛋白中挤入几滴柠檬汁，电动打蛋器低速开始打发，整个过程分三次加入白砂糖。1.打蛋器一档打出鱼眼泡，加1/3糖；2.转中速打发至鱼眼泡消失，出现细腻小泡，加1/3糖；3.出现清晰且细腻纹路，放入剩下的糖。
出现这种倒三角，即湿性发泡，打发完成
所有面糊倒回剩余蛋白中，充分快速翻拌均匀（动作轻柔且快，否则会造成蛋白消泡）
从冰箱取出模具，倒入面糊。抬起模具震几下，震出大的气泡。用刮刀把表面抹平（活底模具外面要包三层锡纸）
烤箱中下层，放入一个大烤盘，倒入80℃左右的热水。蛋糕模置于其中（水的高度必须超过乳酪糊1/3。）。烤箱温度调到145，中下层烤60分钟。
烤制结束不要取出蛋糕，在烤箱中放凉再取出，原因在一开始有写。
巧克力、黄油、奶油、朗姆酒混合，隔水融化。注意：要凉水，炉子开小火，水不可以进去巧克力中。
融化好的巧克力液体趁热倒在蛋糕胚上，表面撒上花生碎及巧克力豆。（想撒其他坚果也绝对可以）
连同模具一起放进冰箱冷藏一晚，第二天取出时再脱模
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