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清蒸红目鲢(1/3)
红目鲢洗净,改斜刀!放入盘中,撒上蒜瓣,姜丝,葱丝(鱼肚里也要放些),淋少许料酒。大火将蒸锅中的水烧开后,鱼上锅蒸五分钟。再“虚蒸”五分钟出锅(“虚蒸”指关火后不要马上开锅盖,用蒸汽和锅里的余热再蒸几分钟)。
蒸鱼的时间洗好香菜,切些葱丝,姜丝备用。碗中放两勺蒸鱼豉油 备用。
将蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘里蒸鱼时流入的水,去掉蒸鱼用的葱姜蒜。将新切好葱姜丝、香菜段放在鱼上,将烧热的油,直接淋在鱼身上,并浇上适量的蒸鱼豉油!一道美味的清蒸红目鲢就完成了!