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葡萄干奶酥面包(6/6)
将除黄油外所有面团材料放入厨师机和面10分钟后加入软化好的黄油,揉出手套膜,面团表面喷少许水,封上保鲜膜室温发酵至两倍大,手指蘸取少许面粉在面团中间戳个洞,不回缩即使发酵完成;
发酵好的面团取出排气,分成十等份,醒发20分钟;
软化好的黄油加入糖粉,用打蛋器打发至微白蓬松的状态,分两次加入20g全蛋液,每次加入都要搅拌至完全融合,加入奶粉,葡萄干,用刮刀翻拌均匀,冰箱冷藏备用;
取一小剂子,擀成圆片,放入奶酥馅,捏紧口包好(馅料不要放太多,封口一定要捏紧,捏紧,再捏紧)不然容易漏; 依次将所有小剂子完成;
包好馅料的小剂子放入烤盘中,烤箱中放一碗温开水,进行二次发酵40分钟; 可以用刀片在表面划出自己喜欢的图案,表面刷蛋液,烤箱180°预热5分钟;
180°烤28分钟左右,观察上色情况,表面可以撒少许糖粉进行装饰; 小心奶酥馅烫嘴哦⊙∀⊙!