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媲美周黑鸭的卤味(9/12)
准备八角二个,香叶三片,桂皮一块,干辣椒一把(如不能吃太辣可减量),青花椒,花椒各一小把备用
60g老抽,60g海天味极鲜或生抽,40g料酒,半勺红糖。备用
肉类约二斤,我用了4个鸭脚,5个鸭翅,3根鸭脖(你可以添加你喜欢的东西)加姜、葱、料酒煮沸1分钟左右。
捞出,冲洗干净浮沫。
下50g油,油热后加入20克冰糖,炒糖汁。这步比较考技术,炒到糖翻黄色的泡泡就可以了,太久会糊掉,口感会苦,没炒出色又会太甜。 所以如果没有把握就不用炒,冰糖减半加入。
炒好糖汁,立马加入一碗水,和刚刚配好的酱油料酒汁
配好的香料和辣椒
一勺黄豆酱
一瓶啤酒
加入鸭肉,如果水不够加水刚刚没住,尝尝味道,一般加一小勺盐即可。盐味比你想要的淡一点点,一会收汁会变咸一些。
大火烧开,小火煮1个小时,再关火闷一个小时,鸭脖入味难一些可多闷一会,起锅前收收汁,不用收太干,
一份媲美周黑鸭的卤味就做好了~