1.洗鸡。脖子淋巴，腹内掏空洗净；
2.煮香料。锅内放冷水，加2匙盐，放入准备好的香料，煮沸；
3.烫鸡、煮鸡。拎住鸡脖子，「下锅-拎起」五六回，可让鸡皮紧致。大火煮沸后视鸡大小，转中小火煮12-15分钟，过程需要翻一下鸡，保证都被煮到（没事的话可以夹起栀子来回涂抹鸡皮，上色会更好）。开盖转大火，煮3-5分钟后关火盖盖儿焖5分钟；
4.冰鸡、晾鸡。鸡捞出后冷水冲去热气，浸入冰水中，完全冷却后捞出晾干。
晾干的鸡是金黄色的，是栀子的功劳。
5.熬花椒/葱油。热锅冷油小火，倒入菜籽油，放入姜片，焦黄后放葱段、花椒、少量红辣椒，葱段焦黄后滤出葱油。
这边油不需要太多，能炸料就行了。
6.手撕鸡。鸡晾干后手撕完，装入盆中，放入切好的配料。
7.调味。白糖1小匙、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、米醋2勺、鸡汤5勺（盐和前述配料视个人口味可加）。
倒入1勺藤椒油、少量香油，以及上面准备的葱油，拌匀。
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