所有食材准备好，容器保证干净无油、无水。奶锅里放入食用油，把油加热到有纹理就可以了。食用油选择没有味道的就可以了，像玉米油等就行，不要用有味道的色拉油就行了。
油热后加入过筛后的面粉，搅拌至无颗粒。面糊很好搅拌至无颗粒的，搅拌好后放置一边，待面糊温热不烫手一会就可以用了。
鸡蛋蛋清、蛋黄分离，6个蛋黄、蛋清分离，在蛋黄这一边打入一个鸡蛋。
蛋清放冰箱冷藏处待用，然后把牛奶倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀。
开始打发蛋清，蛋清打发的时候150度预热烤箱。糖分三次加入到蛋白里，打出鱼眼泡泡来加入第一次糖。如果怕腥可以在蛋白里加入几滴白醋或者挤入几滴柠檬汁，个人感觉柠檬汁更好，家里没有了就忽略了。
蛋白出打纹路时加入最后一次糖，不要图省事把糖一次加完，这样影响蛋白打发。
最后打到硬性发泡，打到这一步时会有感觉，蛋白越来越有有阻力，还有光泽，提起打蛋器有直立的小三角就可以了。
把蛋白分三次倒入到面糊里，每倒入一次都翻拌均匀。打发好的蛋白翻拌的时候不会消泡的，不要担心。翻拌的手法类似于炒菜一样，刮刀从中间划下从底部翻上来，另一只手转动盆子，直到拌均匀，切忌不要划圈圈，会消泡。重复以上步骤，直到面糊和蛋白搅拌均匀。
模具准备好，把翻拌好的面糊倒入模具里。装好面糊的模具离地面约10公分掉落几次，目的是震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织比较均匀，不会有大洞洞。
我用的是水浴法，所以准备了一碗白开水。烤盘放入烤箱最底层，放入一碗白开水，150度50分钟，静静等待吧。技术好的话可以用锡纸包住模具，在烤盘里直接倒入开水就行了。温度根据自家烤箱脾气调节。
烤好后，取出来倒扣放凉，倒扣的时候可以多翻几次面，蛋糕表面就不会粘在烤架上了，我倒扣好就去打奶油了，然后就这样了，一定不要手懒哦，放凉后脱模切成块开吃喽。
安装App
