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日食记 | 鲫鱼豆腐汤(5/6)
一条鲫鱼洗净,用厨房纸吸干表面水份后斜切三刀,再用少许盐涂抹在鲫鱼表面(防止溅油)。
350g内酯豆腐切小块,锅中加适量水和2勺盐煮沸,下豆腐块煮个1分钟,捞出备用(加盐可防止豆腐表面易碎)。
另起一锅,用姜片均匀涂抹煎锅的表面,倒入适量食用油,待锅烧热后下鲫鱼煎大约2-3分钟至两面金黄(一定要煎透,这样做出来的汤才会比较奶白色)。
将煎好的鱼连同锅里的油一起倒入炖锅中,倒入三大碗开水。
大火煮开后放入1个葱结、2片姜片和1勺料酒,继续大火煮12分钟后,捞出葱结,转中火放入切好的豆腐,撒少许盐,继续煮3分钟。
出锅,撒点葱花,鲫鱼豆腐汤完成!