鸡蛋3个（每个带皮60g左右），低筋面粉70g，玉米淀粉20g，白砂糖50g，自制酸奶200g（这里我自制的酸奶比较浓稠），柠檬汁8g
蛋黄加200g自制浓稠酸奶，搅拌均匀
tips：酸奶太稀是没法成型的，所以还是自制的比较好用些，并且酸奶最好用冷藏过的酸奶做出来比较成功些。
蛋清中倒入柠檬汁
tips：柠檬汁不仅可以去除蛋腥味，还可以稳定蛋白
白砂糖分3次加入蛋清中
tips：第一次是倒入柠檬汁后，开始打发蛋清时加1/3，高速打发至蛋清鱼眼发泡状；第二次是打发至鱼眼发泡状时，倒入1/3的白砂糖，继续高速打发至蛋清气泡细腻；第三次是气泡细腻时倒入剩下1/3的白砂糖，继续高速打发蛋清。
取1/3的蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀
tips：这里注意一下手法，以免消泡，影响蛋糕的成型； 基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。
倒入模具中，大概八分满即可
tips：我这里用的是6寸的乳酪蛋糕芝士蛋糕的不粘模具，所以没有抹黄油，剩下的面糊倒在了一个4寸的圆形乳酪蛋糕不粘模具中
轻震几下，将气泡震出
tips：以免影响蛋糕的成型
放入烤盘中，倒入适量的清水
tips：这里是用水浴法烤的，这样蛋糕不易开裂，我大概是加了250ml的冷水
放入烤箱中下层
tips：强调中下层，中层离受热管太近，蛋糕很容易开裂的
上下管110度，烤至100min，拿出来放入中层，上下管140度，继续烤5min上色
tips：做过好多次，发现我的烤箱只有110度，烤100min，出来的状态是最好的，具体如果自家烤箱温度太低，可以适当调高一些温度，只要做一两次，就应该知道自家烤箱怎么个温度才是最合适的
另外，因为火太小，在结束上下管110度，烤100min这个过程后，蛋糕表面基本没有上色，所以我放到了烤箱的中层，上下管140度，继续烤5min，之后大概结束10min后，我才拿出来的，表面是稍微上色的，供大家参考下
取出，放置几分钟，待两边回缩有缝隙时，脱模
tips：这款模具超好脱模的
切开表面的状态
tips：如果你的蛋糕切开是湿湿的，那就说明还没有完全熟透，需要继续烘烤
不防粘的模具需要事先垫好油纸or涂抹黄油以方便脱模。
如果是大人吃，冷藏后的口感更佳哦！
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