猪肩肉/牛尾切大块，清洗干净。如果是其他肉类也是一样。
冷水下锅，大火煮开，再转中火煮2-3分钟，煮出血水。
再用冷水将血水清洗干净。
将洋葱，蒜头切片，紫皮洋葱味重，黄洋葱味淡。有选择的情况下我一般选择黄洋葱，但是有时候也有啥用啥。
绰好水的肉，洗干净后沥干，放一旁备用。
热锅热油，下洋葱大蒜，转小火，不停翻炒到洋葱变软。然后装出来一边备用。
锅里保持底油，分批下肉，煎至两面略略焦黄。
煎肉的同时，另取小锅，将水加高汤煮开。
等所有的肉都煎好之后，把洋葱大蒜和煎好的肉都倒回锅中。然后立刻分两次加入煮开的高汤，大火煮开。
没有高汤的话，就加开水。
将胡萝卜洗净去皮后切滚刀块，加入炖锅中，继续盖盖子炖煮一小时。
共计炖煮2-2.5小时。
起锅前，加盐调味，撒上葱花或者香芹增加点颜色，即可食用。
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