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一道非常简单的蛋挞(7/12)
首先制作蛋挞皮。黄油切成小块并彻底软化(软化后的黄油,用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底,打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况)。
黄油加入细砂糖打发至蓬松,然后加入蛋黄继续搅打至充分融合,最后加入牛奶搅打均匀,最后得到的黄油如图中所示。
低筋面粉过筛,筛入黄油中。用刮刀拌匀,使面粉和黄油充分混合,成为面团。
将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。
将搓圆的小面团放入蛋挞模里(模具不需要刷油),用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状,这样,蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用(静置30分钟以上)。 ★捏的时候注意厚薄要均匀,最常见的错误是将底部捏得很厚而四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。 ★蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可,不用高出太多。
接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后,切成小块。
放入蒸锅里,大火蒸15分钟,将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。
在一个大碗里倒入全蛋(整个生鸡蛋)、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅打均匀以后,加入牛奶和淡奶油,彻底搅打均匀。
将得到的混合液体过筛,蛋挞液就做好了。
在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。
然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱,烘烤15-18分钟,直到蛋挞液完全凝固并鼓起,蛋挞皮呈现金黄色即可出炉(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间)。
蛋挞液在烘烤过程中会凝固并高高鼓起,出炉后会回落