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年糕鱿鱼(1/9)
/ 主食材: 鱿鱼  年糕 / 配料:青椒/  红椒  /洋葱  /生抽  /老抽 / 糖  /料酒
01-鱿鱼改刀- 1.   清洗5只鱿鱼,去除内脏,用剪刀竖向将其改成小条,如图
想让鱿鱼更入味?必须先把水份逼出来! 2. 将鱿鱼放入锅中干炒。
正确示范 鱿鱼变小,且周围聚着水泡
想让鱿鱼更入味 记住: 去腥 → 增香 → 调味 02-加料去腥- 3. 锅里倒入1.5勺色拉油和2勺料酒,翻炒1分钟,让腥味最大程度减少。
正确示范 保证每一根鱿鱼须都翻炒均匀
03增香- 3. 倒入年糕炒散,再加2个青椒、1个红椒和1/4个洋葱。
04调味- 生抽:老抽 :糖 = 2:1:2 (计量单位:勺) 锅里放油,小火按比例加入生抽、老抽和糖,熬香后倒入一半分量的水,再撒入面粉调整厚度,继续熬煮。 为了让自制甜面酱更加香,结尾的时候放入一勺老干妈混着豆豉,这样做出来的甜面酱收口才会有些辣口刺激。 在家里你可以简单些,比如 ▼ 5. 加入6勺糖、6勺生抽和3勺老抽, 因为年糕鱿鱼等都比较吸味道, 所以酱料口味偏咸,在家里可以适当减弱。
想让鱿鱼更入味,炒完后加盖焖2分钟 搞定!开动!