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牛奶卷(37/43)
高筋粉210克。
细砂糖15克。
干酵母4.2克。
清水120克。
搅拌至没有干粉状态。
揉成表面光滑的面团。
盖上保鲜膜。
26度环境下发酵约90分钟。
等待中……
发酵好的面团内部呈蜂窝状。
高筋粉90克。
清水30克。
盐3.6克，细砂糖45克。
奶粉9克。
淡奶油15克。
蛋黄2个，约36克。
将发酵好的中种面团揉成长条，剪成小块儿。
和主面团一起放入厨师机中，开始揉。
加入黄油45克，继续揉。
盆中撒入面粉防止粘连。
将揉好的面团放入盆中。
盖上保鲜膜。
27度环境下静置30分钟。
撒少许面粉防止粘连。
将面团揉成长条形。
分割成10个60克的小面团。
将小面团揉成圆形。
盖上保鲜膜松弛20分钟。
将松弛好的面团拍扁排气。
用擀面杖将其擀平。
左右折两下，三折？
再次擀成长条形。
从上下两头往中间卷起。
烤箱不开火，放一盆热水。
将面包放入烤盘。
30度环境放入烤箱，80%湿度发酵约60分钟。
发酵好的面包表面筛上面粉。
用小刀在面包表面画十字。
放入提前预热好的烤箱中。
180度烤10分钟左右。
出炉。
软到不知所措。
美味。