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八寸戚风(2/9)
鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。（盆里要无油无水。）
蛋黄搅打开，然后加入玉米油，搅打融合。
牛奶加入蛋黄液中，搅匀。
筛入面粉到蛋黄液中。（一定要过筛！我的面粉没有筛，所以后面出现小面疙瘩，一个重大的失误。）Z字型或者翻拌把面糊和好，到无干粉，无面疙瘩。
顺滑的鸡蛋糊。
打开烤箱，上下火160度预热。蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋，然后打发，分三次加入白糖，直到打发到提起打蛋器会有小尖的状态。
挑一部分蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后把蛋黄糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀。
把面糊倒入模具中，把边擦干净，摔几次，震出面糊里的大泡，然后送入烤箱。烤差不多50分钟。（根据自己家烤箱的情况来，我是守在旁边，如果颜色过深，可以降低一点温度，或者上面盖层锡纸。）牙签插入，没有带出粘粘的面，就说明熟了。
出炉后，摔一下，震出热气，然后倒扣晾凉后脱模。