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茶熏素鹅(3/8)
准备内馅: 炒三丝: 将香菇丝爆香,再加入红萝卜丝翻炒,最后下笋丝和调味料炒至干身。 新鲜豆包切粗条,用文火把调味料翻炒到有入味即可,加一点水一起炒至水份刚好收干,保持豆包的嫩度。
准备一张腐皮,用拧干的布巾轻轻擦拭掉腐皮表面的盐分,以免过咸。底层先铺上一层豆包,中层放炒三丝,上面再铺上一层豆包。
卷紧,并在腐皮刷上腐皮调味水。
尾端收口处刷上面糊固定
放入抹油的盘中,中火蒸十分钟
找一个没在用的旧炒锅,铺上铝箔纸,放入一小把米、两大匙的黄糖和两个红茶包茶叶,拌匀。盖上锅盖,开小火烧至有味道(约五到八分钟)
小心把蒸好的素鹅卷连同蒸架放入,上盖小火烧五分钟,熄火继续焖十分钟(也可以再焖久一点,熏香味会更浓,颜色也会更加上色)
表面可抹上少许香油,卖相更加油亮。放凉后,会比较好切,吃起来好好吃。