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各种无糖馒头(12/12)
南瓜削皮切块,上蒸锅大火30-40分钟,完全蒸熟即可。
南瓜用厚汤勺撵成泥,稍有一点块也没问题。
蒸的过程中,盆里可能会滴进蒸馏水,即使没滴进水,我也不建议再额外再加水。
待南瓜晾到不烫但还温热的温度(也就是利于酵母发酵的温度35-40℃),往南瓜泥里撒上薄薄一层酵母,然后搅匀,让南瓜均匀粘上酵母。
然后往南瓜泥里加面粉,慢慢加,边加边用筷子搅拌,直到加到自己喜欢的稀稠度。就可以开始揉面了,面粉一般加的体积比南瓜要多一半左右。我这个面粉盒,一盒是150g,我加了6盒面粉,加一盒,搅匀,再加下一盒……这样好把握稀稠度
揉完面放窗口,盆最好盖上锅盖发酵。
发酵至两倍大,取出揉成一个个光滑的面团,夏天静置15分钟左右醒发,这一步很重要,经过醒发的面团,蒸好后马上掀开锅盖也不会回缩!而且非常萱!
醒发面团!!!
醒发10分钟后就可以起蒸锅烧水了,水沸后,教大家一个绝招,祖传的,准备小半碗清水,把馒头面团底部放碗里,只让底部粘上水,然后再放进蒸锅,这样不容易粘锅了,出锅就好取出馒头!比起粘面粉和油,既健康又省钱 我不喜欢吃太甜的东西,所以我做什么馒头都不放糖。喜欢甜的又不想放糖,那就要学会挑南瓜,皮黄泛白膜的南瓜,又面又甜。我做出的南瓜馒头就很甜。
图片是红枣碎酸奶馒头,只是把南瓜换成酸奶和枣,加了点清水。料理机里先倒入400ml酸奶,大红枣(我用了大概400g)洗净去核后倒入料理机,打碎,有个别没打碎也没关系,蒸出来的整个枣很好吃的,口味有点像蜜枣。然后酵母倒入一杯200ml温水中搅匀,枣不用蒸,直接和面粉、酵母水混合至自己喜欢的稀稠度的面团。后面制作程序就一模一样了!!!加水是怕全放酸奶会太酸!我没放糖,但做出来很甜,也有点酸,如果不喜欢太酸可以不放酸奶,换成水。我用的面粉多过酸奶红枣泥一半,我喜欢稀的。我用的量做出来有一锅,大概10个!!!我做的大小都是水沸后大火蒸25分钟,蒸好后立马开锅盖,没有回缩过!
最后说一点如何保存,一次做一锅肯定一顿吃不完,出锅晾凉后,就立马把不吃的装袋平摊放入冰箱冷冻层,实在放不下,可以不用平摊,半天一天就冻成块了,下次取的时候如果粘一起了,拿出来在菜板上一敲就都分开了。 加热大火水沸后加热9-12分钟,不掀锅盖再闷2分钟即可,孩子饿了就热两个馒头,很省事,又省了吃零食了,何乐而不为,红枣的还能补铁!
很软糯