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酒糟鱼｜下饭解馋(3/9)
草鱼干提前用温水浸泡2-5小时，若比较干提前一晚浸泡
泡好的咸鱼干剁成小块
加入1大勺白酒和少许姜丝搅拌均匀腌渍30分钟
腌渍好的鱼块放入上汽的蒸锅蒸20分钟，鱼皮朝上防止粘锅，蒸好放一边晾凉待用
起锅倒油可没过鱼块，烧至七成热，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干
再起锅留一大勺底油，放入姜末、蒜末、豆豉爆香，再加入辣椒面、酒酿、米酒、生抽、老抽翻炒均匀
煮开后加入鱼块一起翻炒，盖上锅盖焖3-5分钟
晾凉好装进瓶子放入冰箱保存，密封1天后再食用风味更佳