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红糖馒头(4/8)
60g红糖中加入100ml热水,将红糖溶化至无结块。
融化好的红糖水倒入面包机,加入280ml清水(用水量根据面粉吸水性调整)。
加入800g面粉。
再加入6g酵母粉,和面约30分钟。
和好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大(约1小时)。 发酵好的面团,用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。
发酵好的面团排气,再次揉至光滑的面团。
分成大小相等的剂子,分别揉圆(若粘手沾少量面)。放入蒸锅,盖上锅盖,醒面约15-30分钟。
醒面后,凉水下锅,先小火蒸5分钟,然后转大火,水开后转中火蒸15分钟。关火后焖3-5分钟。