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【无油无糖】全麦贝果(8/22)
首先在配方里的牛奶取出20g常温牛奶把酵母化开,然后把高筋面粉、全麦粉、盐、脱脂牛奶全部放入搅拌盆中,然后把酵母水倒进去没有盐的那一边,用慢档揉成团,然后转中快档揉光滑。
揉至光滑,能拉出粗糙的膜即可,贝果不需要想甜面包或吐司那样揉至很薄的手膜,这样会更有嚼劲。
把揉好的面团取出来,在案板上撒上一点面粉,把面团分割成10等分,约80g一个。
然后把分好的面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
在案板上撒上一点面粉,取出第一个松弛好的面团,光滑面朝上,擀成椭圆形,然后翻面。
稍微整成长方形,然后把面皮下面擀薄。
把面团从上往下卷起来,卷的时候要卷紧。
然后把收口捏紧,双手轻轻搓长。
统一把所有面团卷好。
盖上保鲜膜,以免面团表面被风干。
然后取出第一条卷的面团,收口朝上,把一端的面团撕开。
然后把另一端包紧,把收口捏紧。
接着翻面,收口朝下。
统一把把所有贝果整形完,盖上保鲜膜,以免风干。 (我这次的整形就没芝麻贝果那么小心翼翼,整得比较随意,因为觉得面包自然的状态还是挺美的,不一定要追求十分均匀)
在锅里放入清水和砂糖。
大火煮开后调中大火,保持中沸的状态,然后把贝果放入糖水中,光滑面朝下,烫30秒,然后翻面再烫30秒。
把烫好的贝果捞起来,放在铺有油纸的烤盘上。(如果要加装饰则要在捞起后马上撒上燕麦或黑芝麻,否则待面团水份干后就不黏了)
把贝果放入提前预热好的烤箱中下层,用230/210°C,烘烤15分钟。
中途我掉盘一次,让颜色更均匀。
没放油和糖的贝果感觉相对没有正常版那么光亮,但是吃起来没有压力,个人感觉更有质感更好吃。
贝果吃法有很多,可以剖开夹各种各样的夹心,做三文治,吃法非常丰富。
看一下里面的组织。