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芋泥贝果(12/19)
芋头、紫薯切块上锅蒸熟。
和淡奶油、糖一起放入料理机打成泥(也可以压成泥)。
盛出备用。
准备好面团食材。
除黄油以外的所有材料放入厨师机,低速混匀后转高速揉成团,加入黄油。
低速混合后高速揉至扩展阶段(稍稍厚的膜,戳破呈小锯齿状)。 ⚠️刚出膜就行了,不需要出很薄的手套膜。
取出稍稍整形成光滑面团。
取出平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜醒发10-15min。
醒好的面团擀成椭圆状。
抹上一层芋泥。
右侧留3cm不抹,其余三边留近1cm。
右侧留3cm不抹,其余三边留近1cm。
将另一头放在擀薄的一段上面,包住,收口捏紧(最好整个贝果接口面朝上,翻面后看不到接口)。
整好形的贝果,放在比贝果稍大的油纸上。
整好形的贝果,放在比贝果稍大的油纸上,摆放在烤盘里,放在温暖湿润处发酵30min。
面团快发酵完成时,将1L清水和50g白糖放入锅中,加热至底部冒小泡泡,转小火,将发酵好的贝果放入糖水里。
每面煮30s左右(表皮轻微褶皱),取出沥干多余的水,放到之前的油纸上。
放入预热好的烤箱中,200度,中层,18-20min,上色后盖锡纸。
取出晾凉密封保存。