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#“蒸”功夫美食大赛# 紫米馒头(12/13)
黑米洗干净,浸泡30分钟。
黑米粒放到破壁机中,或者其他可以打碎黑米的机器。加入牛奶和清水。
用中速打碎,追求细腻的,可以高速多打几次。
得到了黑米奶糊。倒入厨师机面缸。如果追求细致口感的,还可以过筛,过滤掉大的黑米残渣。
加入面粉和干酵母。
揉成光滑的面团。
在温暖的地方发酵到大约2倍大。
放到揉面垫上,揉到内部尽量无气孔。(排气)
分成一个大约40克的面团,并滚圆。
放到蒸锅上,蒸锅需要涂抹一层油防止沾,如果用蒸笼纸(布)就可以不用涂油。
在温暖的地方发到大约1.5倍大,就可以冷水入锅。总计15分钟,再闷5分钟,即可揭锅了。
成品,非常瑄软
美味