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#硬核菜谱制作人# 辫子肉松包(11/13)
把面团中除了黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,揉至面团成团并稍有筋度,加入软化的黄油
继续揉至可以拉出半透明的膜,即扩展阶段
把面团盖保鲜膜室温里发酵至约2.5倍大,手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹,说明一次发酵完成
取出发酵好的面团轻轻排气,将面团平均分成18块,每块约26克, 3块做一个辫子,可做6个辫子, 滚圆后盖保鲜膜,松弛8分钟
把松弛好的面团正面朝上擀成椭圆形, 翻面后底边压薄边,上端放肉松
自上而下卷起来以后要捏紧收口, 并将其他小面团依次做好,接着再从第一个卷好的面团开始,依次搓成中间粗两头细的长条
取3根长条,按下边图片的顺序放好
下端靠近身体的这一边,最右边也是最底下的那一根往左边压过中间这一根
最左边同样往中间这一根压过来,依次重复,下端这一部分就编好了,然后调换方向再编好,收尾处捏紧就可以
辫子肉松包放入烤盘, 室温里末次发酵至约2倍大
发酵好以后,用羊毛刷蘸取蛋液刷一遍,放杏仁片点缀即可
普通家用烤箱,上下加热,放烤箱中层,170度预热,入炉以后换160度18分钟 烘烤结束后出炉晾凉
成品