先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。
将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
起锅烧热，倒入莎吉亚葵花籽油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。
再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。
将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。
煮至汤汁较少且茄子发软断生以后，下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
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