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#硬核菜谱制作人#辣椒酱肉沫萝卜干(6/8)
用清水浸泡萝卜干,洗干净然后切碎。因为市面上卖的这种萝卜干多数是用大量盐腌制,所以必须冲洗掉盐巴,再放入清水浸泡,尽量将萝卜干里面的盐分泡出来。可以自己轻尝一小口,试试咸淡。 猪肉剁碎,不过不要剁成酱哦,有颗粒感更好吃。蒜头剁蓉,香葱切粒。五花肉或者半肥瘦都可以,一般也得三分肥七分瘦或者五五分也可以。像炒这类型的小菜,得有多点油更好吃。 注意:因为我这个萝卜干的做法是考虑到家里有两个不能吃辣的人,所以用了后放辣椒酱的炒法,这样可以炒一锅便能做不辣与辣两种口味。
适量油加热,放入猪肉翻炒变白色,肥肉稍微煎出一点油。然后倒入蒜蓉爆出香味。 有些人会喜欢提前腌制一下猪肉,不过我觉得不需要也可以,因为猪肉比较小粒,炒几下就很容易入味的。而且这样炒,后面调味时比较容易把握咸淡。
倒入萝卜干与肉翻炒片刻。
特鲜酱油调味。 但是千万别放咸了,后面加的辣椒酱可是有咸味的,以免到时候口味过重了。
适量砂糖调味,这道菜必须加点糖才会更好吃。
现在分两种情况: 不辣的做法:直接撒葱花翻炒均匀即可出锅。这个不辣的萝卜干可受桐爸喜欢了,还经常打包拿去公司吃饭用。
辣的做法:勺一大匙辣椒酱倒锅里,翻炒片刻,再撒葱花即可关火。 这萝卜干一出锅,就能闻到这香喷喷的味道。拿来下饭佐粥吃面条实在太有食欲了。有时候我会一下子炒很多,然后用干净的玻璃容器装起来放冰箱保鲜柜。
辣椒酱肉沫萝卜干