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斑马线蛋糕卷(17/21)
备好所有才料(忘了巧克力酱了)
先加入15克的细砂糖搅匀
依次加入玉米油,和牛奶,每当加入一种原料后都要混合搅拌均匀
把低筋面从距离盆口10厘高的位置筛入到打蛋盆中搅拌至看不见干粉
搅拌好的蛋黄糊放置一旁备用(这时可先预热烤箱上下火170度10分钟)
从冰箱中取出蛋白,加几滴白醋或柠檬汁用高速(我的打蛋器功率是150w所以这个得按自家打蛋器的功率自己调节)打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖,为三分之一的量
继续打发至能看到有浅浅的纹路,这时加等二次的糖
打发至出现明显的纹路,这时把剩余的细砂糖玉米淀粉与盐,同时加入,再继续打发,这时调到中速
中速打发至蛋白变得泡沫细腻,打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了,(如图)千万别打过了,如果打发偏硬的话,蛋糕卷在卷的时候会裂哦
取一小碗,分10克蛋黄糊和10克的蛋白霜混合均匀,(先准备一个小号的裱花袋,用杯子套着,以免手忙脚乱的)
裱花袋剪一小口,把蛋黄糊挤在烤盘上,挤什么样的纹路可按各人喜好,挤好送进烤箱中层170度2分钟
巧克力酱和可可粉混合均匀
把混合好的巧克力酱加入蛋黄糊中,再次搅匀
先挖少许蛋白霜跟蛋黄糊混合
再挖1/2的蛋白霜进蛋黄糊中,用刮刀从盆底由下向上快速翻拌
再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中,翻拌至看不见蛋白霜
将蛋糕糊从20厘米高处倒入模具中28*28的金色烤盘,(倒蛋糕糊已经有点消泡了) 在桌面上轻轻震,震出气泡
送进烤盘中层上下火170度15—18分
成品图
成品图